1a clase gratis
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Rafa
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1a clase gratis
- Panadería
Panadería casera con Técnicas Profesionales , Masas Madre , Fermentaciones ambiente y en frio
- Panadería
Modalidad de la clase
Sobre Rafa
Formado en Panadería Avanzada en Richemont Suiza.
Curso de Frio positivo y masas madre con Xavier Barriga.
Curso de amasado de alta hidratación , y panes gallegos , con JL Estévez.
He realizado la adaptación panadera de varios libros para Editorial Blume.
Prácticas en panaderías de la Ruta del Buen Pan.
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Acerca de la clase
- Todos los niveles
- Español
Todos los idiomas hablados para las clases. :
Español
-Clases presenciales en mi pequeño obrador , donde dispongo de toda la maquinaria para realizar cursos a nivel profesional. El tamaño del obrador es ideal para la formación entre 1 y 3 personas.
-Clases a domicilio con tu propio equipamiento , ya sea una vivienda particular o la cocina de un restaurante.
-Clases online en directo.
IMPARTO 3 niveles.
*El primero se centra en panes con levadura , y toda la teoría necesaria para crear tus propias recetas.
*El segundo alcanza la creación y mantenimiento de una masa madre natural (de cultivo) , con técnicas de almacenamiento , uso y control del perfil ácido.
*El tercero es el más extenso , y es donde alcanzas el nivel profesional avanzado. Crearás recetas con levaduras y masa madre de nivel pro. Usarás todas las técnicas para añadir cada tipo de ingrediente , como el escaldado , remojado , empaquetado , cocido y un largo etc.
En cuanto a teoría vas a conocer Fuerza panadera , Tenacidad , Extensibilidad (P/L) , Cálculo de fuerza de harinas haciendo mezclas , tipos de harinas , y un largo etc.
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Precios
Tarifa
- $40395
Tarifas por packs
- 5h: $201975
- 10h: $403950
online
- $32316/h
desplazamientos
- + $10
duración clase gratis
La primera clase de muestra con Rafa les permitirá conocerse y poder especificar tus necesidades para las próximas clases.
- 1h
Precisiones
El precio hora es orientativo, ya que las posibilidades son muy amplias. No es lo mismo tener clases presenciales en mi obrador con todos los ingredientes , que clases online donde tengo pocos gastos , pero si una comunicación previa para informar del tipo de ingredientes que tienes que comprar.
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