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Manuel
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- Cocina
- Gastronomía
Chef Pizzaiolo, certificado por maestro pizzero napolitano. Aprende: formación de la masa, fermentación y métodos de proceso en la elaboración de la pizza napolitana contemporánea.
- Cocina
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Modalidad de la clase
Sobre Manuel
Hola. Me presento, soy Chef Emme Rodríguez. En 2019, al concluir mis estudios de gastronomía, formé parte de Pizza Artesanal Bassano, restaurante a cargo del Chef: Igor Luca, oriundo de Bassano del Grappa al norte de Italia. En este mismo lugar me especialicé en pizza napolitana. En busca de nuevos retos, en 2023 abrí mi restaurante llamado EMME CUCINA ITALIANA. Platillos típicos de Italia, teniendo como principal “Pizza alla Napoletana”, nombrada así por Pellegrino Artusi.
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Acerca de la clase
- Todos los niveles
- Español
Todos los idiomas hablados para las clases. :
Español
Mi temario: 1. Introducción. 2. El pan. 3. El trigo. 4. Proteínas del grano de trigo. 5. Transformación de la harina en masa. 6. La masa. 7. Fermentación. 8. Agua. 9. Sal. 10. Harina. 11. Levadura. 12. Amasado. 13. Boleado. 14. Horneado. Clases dirigidas a emprendedores de la pizza, restaurantes que quieran mejorar su pizza.
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